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开胃凉面——中式传统凉面

时间:2019-06-18 20:22:29  来源:玉屏寺  作者:
开胃凉面——中式传统凉面
材料:
面条200克、传统凉面酱适量、豆芽菜 30克、紫甘蓝丝 30公克、小黄瓜丝 30克、胡萝卜丝 20克、素火腿丝30克

作法:
1.取一汤锅,加入适量的水,待水滚后放入面略汆烫,立即捞起面泡入冰水(或凉水)中,再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.将豆芽菜洗淨,放入滚水汆烫,捞起沥干;紫甘蓝、小黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用。
3.将传统凉面酱淋入面上,续放入豆芽菜、紫甘蓝丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝和素火腿丝即可。

凉面烹煮制作秘诀:

秘诀1 水量要够、水中要加盐
煮面的水量要多,至少要有能盖过面条一半以上的水量,可使水温上升到100℃的时间变快。水滚沸时,在水中放一些盐再煮面,可让面条收缩,煮出来的面条口感会比较Q。盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。 

秘诀2 注意下面时机及掌握捞面时机
水大滚时,一次放入所有的面条,以小火煮约3分钟(视面条种类而定),先夹一条面条掐开,裡面没有白色表示面条已经完全煮熟,可以捞起了。

秘诀3 记得过水并吹凉散热
生面条上会有面粉,所以煮熟后要用流动的水冲过,吃起来才不会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉1分钟,再拌入少许香油以免面条沾黏,并用筷子夹起散热,直到面条完全变凉。 

面与酱的美味法则
面条最好现煮现吃,如果煮太多吃不完,可放在冰箱冷藏保存,但千万不要超过24小时才吃,以免面条老化口感不佳。
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