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热菜　莲蓬献佛

“莲蓬献佛”一菜，是用长山药、西红柿等原料精心制作成莲蓬状的一道象形工艺热菜。它象征着佛门身心洁净。用莲花比喻众生的心性，虽然有种种的恶浊烦恼，体性究竟还是清净的。莲花在长出的时候，里头已经结好了一个莲蓬，等到莲花一瓣一瓣地落完，莲蓬就完全显出来了，这里佛家把花瓣比喻妄想心，莲蓬比喻法身。法身就在妄想心里却被妄想心遮住了，所以法身不能显现。只有没了妄想心，法身自然就显出来了。“莲蓬献佛”这道菜，意味着六根已清净，消除掉妄想和烦恼，心性已诚，莲蓬已显，即将要见到佛祖了。

此菜先将洗净的台蘑及黄花菜、炸豆腐剁碎加精盐、味精、胡椒粉、酱油、五香粉炒拌均匀，勾湿淀粉制成莲蓬馅，再把长山药洗净蒸熟剥去皮加上熟精粉捣成泥茸，分成几个剂子，逐个摁扁，包上馅收口做成丸子，放入酒盅内压平，摆小青豆，上笼屉内蒸熟取出，去掉酒盅，丸子即成莲蓬状，再放油锅炸至杏黄色捞出摆在盘中，四周围上用西红柿片摆成的荷花瓣，再浇上用素汤制作的鲜汁即成。

特点：造型美观，色泽鲜艳。形象逼真，利气暖脾。

热菜　莲蓬献佛