随着人们生活水平的提高，人们越来越重视自己的健康和美丽，作为一名美容医生，常常会碰到患者提出这样的问题：“我吃什麽样的食物才能保持皮肤年轻漂亮呢？”“要保持身心的健康，什麽样饮食是最佳的选择？”“我吃什麽样的食物才能避免xxx疾病？”
是的，健康美丽和我们的日常饮食关系真是太大了，您可以想象每天我们都要吃进那麽多的东西，如此多的食物肯定要对身体产生各种各样的影响。有些影响是好的，有些则是不良的。那麽怎样选择产生良好作用的食物，同时避免不良影响的食物呢？现在我们就从医学、营养学，人体结构及社会行为各方面做进一步的阐释。
大多数人都认为肉类，蛋类是我们日常饮食中不可缺少的，并认为它们是动物蛋白，动物脂肪的主要来源。现代营养学的观点是，人类需要的营养成分有五大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和微量元素。其中碳水化合物、维生素和微量元素可以从五谷杂粮，蔬菜水果，坚果中摄取。就是说我们日常饮食基本能保证这三类营养。而蛋白质由多种氨基酸组成，植物中如豆类、小麦（面粉）、大米中含有较多的植物蛋白。但植物蛋白中的氨基酸谱被认为不够全面，所以普通的素食是不够的，还应有动物蛋白。同样，植物脂肪和动物脂肪同时摄入才能满足人体的需要。
那麽，动物蛋白和动物脂肪从哪里摄取呢？很多朋友会说：“肉食，蛋类。”但权威的意见不是这样的，因为肉食给人类带来的问题远大于它的所谓营养。我们都知道，现在人类死亡因素的前三位疾病是：心脑血管疾病、癌症、糖尿病。其中糖尿病和心脑血管病以快速增长的趋势日益威胁人类的健康。而肉食是在各种食物中最易引发以上两种疾病的。另外，肥胖症、肠癌、消化不良、前列腺癌、胆囊疾患等都与肉食有关。针对人类健康的第一位杀手----心脑血管疾病，世界最具权威的饮食营养机构----美国营养协会早在1995年就作出报告：合理健康的营养素食几乎可以预防所有的心脑血管疾病。无疑这是一个令人鼓舞的信息。所以世界上越来越多的人开始吃素、越来越多的素食协会出现就不足为怪了。现在美国吃素的人超过13%，在台湾吃素的人在30%--40%。前几天，我太太公司的CTO从台湾来北京办事，他和他的全家五口全吃素。来北京因找不到干净营养的素食而感到头疼。据这个CTO讲，在台湾、日本、菲律宾等亚洲国家，营养素餐正成为健康美容的时尚，在印度大陆就更不用说了。
肉食给人类带来很多的麻烦，难道人真的不适合吃肉吗？科学家们做了分析，发现人体结构，尤其是消化系统非常不适合吃肉。首先，人的肠子大约是人体长的20倍，而食肉类的动物，如老虎、狮子、狼等，它们的肠子只是体长的3-5倍。食肉的动物拥有很长的犬齿，它们的胃酸是人类胃酸的4-5倍，更容易消化肉食。短而直的肠子把消化后的肉食，很快地排出体外。而且，由于大自然的安排，食肉类动物并不是天天吃肉，它们经常每星期才吃1-2顿。我们也知道，肉食如果不冷冻起来，很快就会腐败，肉食分解、消化后会产生大量腐败和高酸性物质，直接对人体产生不良的影响。人类肠腔很长，蠕动较慢，不能将那些有毒物质排出。所以常吃肉的人，口腔中会发出腐败难闻的气味。身体受到这麽多的有害物质的冲击，会常觉得肠胃不适、头晕、胸闷、情绪难以控制等。这时往往又想用烟酒，麻醉品等不良因素来缓解以上的不适，结果导致更多的痛苦。前不久，曾风靡的“洗肠疗法”“洗血疗法”大致源于这些机理。
那麽什麽是肉食的最佳替代品呢？肯定的回答是：奶类和奶制品。牛奶、酸奶、奶酪、黄油（奶油）等等，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品。这样不仅可以补充人体所需的优质动物蛋白、动物脂肪，完善人体的营养成分，还可以避免肉食所带来的一系列人体和精神上的问题。
世界卫生组织（WHO）的报告指出：中国人的饮食，品种丰富、味道也很好，但有两项食物明显缺乏，第一类是奶类和奶制品。第二项是粗纤维的膳食明显缺乏，而精面粉和精制的食物太多。我们很高兴的看到，随着中国经济的快速发展，中国人的饮食明显比以前丰富了，改善了。奶类和奶制品比以前多了，但还只限于大城市和产奶的牧区等。整体仍明显不足。另外，我们的观念中，吃白面粉的食品，象白面馒头、白面饺子、白面包是生活改善的象征，而这样的精白面粉缺乏粗纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。
象中国的经济发展一样，中国人的饮食是-----以前什麽都吃不上，后来生活改善了，到了什麽都吃的水平；而现在，需要更进一步，进入饮食讲究的水平。什麽是真正讲究的饮食水平呢？那就是以奶类、奶制品和豆类及豆制品替代肉食，甚至蛋类（蛋类被认为也是一种肉食），以及增加粗纤维膳食，如全麦食品、五谷杂粮、丰富和无污染的蔬菜、水果、以及花生、核桃、杏仁、腰果等味美的坚果等------这就是人类合理的营养素食结构。这样的食物多汁甘美，富含油脂，能给人类提供充足的营养成分，增加人的寿命，有益健康，令人快乐满足。还能避免一些食物（如肉食）带来的不良影响。所以合理健康的营养素食是现代人类健康美丽的必然。
