本文关键字：台湾,疗养医院,营养部主任,谈吃素

　问： 近年台北市素食餐馆增加了不少，医院素食的却少见。但我知道贵院主张吃素，供给住院病患的食物也全是素食。不知这种主张是基于宗教信仰，医学抑或是科学知识？ 
　　答： 由于圣经上说，上帝创世时给人的食物是纯素的，所以今日一般人认为吃素是宗教原则。但事实上，科学已经证实：无论从保健或是肠子结构看，人都应当素食，特别是医院的病人，怎么说呢？我们知道肉类虽含有丰富的蛋白质，但也有许多增加人体器官负担的食物在内，如胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素，都是我们身体不需要的东西，对身体有害而无益，特别是病人身体已病弱，肉食会使病体恢复缓慢。
　　说到营养，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜、再加上牛乳，就是非常完善的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的乙种维生素，并补充铁质，钙质及蛋白质，所以吃素绝对不会营养不良或使病人更衰弱，反而使病人器官能得到休息，不受肉类的污染及折磨。

　　问： 请问贵院所主张的素食与佛教寺庙的素食有何不同？
　　答： 和尚吃素，他们的素食较简单，青菜，豆腐，水果，似乎就概括了，因为他们不养儿育女，也不做太多的事，只是修身养性，静默打坐，所以所需的营养及热量或许这样就够了。至于我们医院，由于病友们需要较多热量及蛋白质以促进恢复健康，所以我们的素食必须包括更多种的食物：糙米、全麦、红豆、绿豆、花生、花生酱、黄豆制品……，加上各种蔬菜、水果。事实上，牛奶及仍是不必需要的，只是我们讲的是“医院营养”，所以要特别加上牛奶及蛋，以补充额外的蛋白质。若是健康的人即使不包括牛奶与蛋的素食，营养依旧可以平衡与充足。当然，对刚开始吃素的人来说，可吃点牛奶会比较有安全感，而且容易持续下去。
　　有上面我说的，你一定发现我们所倡导的素食强调几点：（1）吃不碾白的五谷。（2）要吃豆类和硬壳果。（3）种类要吃的多而均匀。这可能是佛教寺庙的素食所没有的，因为他们惜福不贪，够了即可。

台湾疗养医院营养部主任谈吃素