无论中餐西餐，碰上所谓美食家之类的内行，那真是繁文缛节多得邪门，诸如喝红酒千万不可“我干了，你随意……”；吃火锅捏着高脚杯冒充斯文；或者餐前餐中餐后到底该不该喝茶……都令常人心生疑惑。
但是到底，只要进了中餐厅，首先必定是要上来一杯茶的。
那杯茶，其实是食客对餐厅的第一印象，诸多新奇、感动、无趣的感觉就在一念之间，甚至直接影响接下来的美餐口味。于店家而言，真是一着定乾坤了。
传统的重庆火锅店，大多是红白茶，据说有祛火的功效，为红艳翻腾的大涮特涮垫个底，以免第二天俊美的脸蛋儿上长满红痘痘。这红白茶，就是讲究实用了。但正是因为这个实用的红白茶，也显出千篇一律，犹如个个声称“特色”的火锅店，到底能有多少“特色”呢？吃火锅之前的那杯红白茶，注定要该搭配这红遍全中国却越来越没特色的火锅了。有些像贫贱夫妻，虽然团团围坐起来热烈无比，实惠如家居，却也平凡得几乎没了面目，如村妇脸上的雀斑，看了连生厌的情绪都是没有的。
略上档次的中餐厅，上来的多为绿茶红茶，淡淡爽爽跟典雅古朴的环境相得益彰，也为等菜的时间找补点闲情逸致。如在川餐馆，这淡淡的一杯茶还有救急之用，辣得张牙舞爪哇哇乱叫得不像话时，饮得一口茶，倒可以遮遮不雅之相。
但不知从什么时候，中餐厅也开始流行上“青山绿水”，掺茶的服务生还自豪地介绍一下，似乎这餐前一杯茶已经上了一个境界，得了饮茶之道修炼成仙了。但这“青山绿水”不是茶，真正的茶客是心知肚明的，两年前突然高价亮相，搅得时尚男女们趋之若鹜，却让茶客们嗤之以鼻。曾在一山道上碰到卖茶老人，他虽则也卖那“青山绿水”，却是一脸的不屑，说不知是甚树叶儿。
我倒以为“青山绿水”真的不适宜上餐桌的，这“茶”看上去绿意盎然淡爽有加，但一进嘴里却是青苦之味，与茶叶的清香相去甚远。且“青山绿水”有洗肠去油脂之效，美味尚未尝到，先倒把自己弄得饥肠辘辘，败了味口，实在本末倒置。
所以，进了中餐厅，还是来一杯传统的绿茶，淡淡地饮一口，配了精致的菜肴，若有若无，才合美食之道。
但餐前那杯茶，也有店家费尽心思捧上来的，令人心生感动，时过多日依然记得，也是一种不错的体验了。
去年腊月里，在一家鸡毛小店吃饭，正翻着简单的菜单东挑西拣，顺手端起店家倒上的热茶，一口下去大为诧异，居然甜中带酸回味悠然，低头细看，竟不同寻常红白茶，心中不禁暗暗喜欢。招来女老板一问，原是她日常家里饮用的酸梅茶，自家觉得喜欢，就拿到店里来为顾客饮用。她说那酸梅茶有开胃的功效，我倒不在意了，只欢欢喜喜点了几样小菜，吃得心情大快。菜是不怎么样的，只那一杯甜甜酸酸的茶，满含了细致的女老板的心思，就觉得颇有余韵了。
另一家山珍酒楼，那茶也让人有些称奇，不仅是称奇，简直有惊艳之美了。只见得简单明了的玻璃杯里，是一汪诱人的暗红，由杯底至上越来越淡，到了杯口就成了艳红艳红，有如穿了中国红的旗袍美人，让人爱不释手。第一杯是有些微苦的，冲了二道水，就慢慢有些回甜，但甜得不腻，不至影响品尝清淡美味的菌汤。店家称这茶为“血茶”，是用山里的一种奇物泡制，与山珍野菌配伍，正是才子佳人。
经了几次别致好茶，就慢慢留心起来，但凡进了餐厅酒楼，第一要务是看看那茶有甚不同。如果茶水别致，吃饭的心情和胃口就好，无论多平凡的菜肴，都能吃出些新鲜来。而遭遇了没有个性的红白茶，甚至减肥瘦身的“青山绿水”，那饭菜便没什么印象了，权当充饥则个。
美餐之前一杯茶，不是必然，是苍茫人海的偶遇，碰了巧的好心情。
（杨不易）
